Разработана технология коктейлей с инкапсулированием во внутреннюю водную фазу биологически активных веществ, в частности аскорбиновой кислоты, при помощи ультразвуковой гомогенизации. Кокте... Подробнее
Предварительная очистка творожной сыворотки путем осаждения части белковой фракции полисахаридами концентрата сока солодки (Glycyrrhizaglabra L.) позволяет повысить при последующей ультрафил... Подробнее
Одним из возможных путей переработки сыворотки может быть производство напитков с добавлением фруктового сырья с ультразвуковым кавитационным воздействием. Ультразвуковая обработка в зависим... Подробнее
Разработаны продукты, содержащие пшеничные, ржаные или рисовые отруби, с добавлением для нормализации их аминокислотного состава частично делактозированной деминерализованной молочной сыворо... Подробнее
Рассмотрены различные аспекты технологии лактулозосодержащей пищевой добавки на основе творожной сыворотки с применением обработки ее методом мембранной электрофлотации с последующей теплово... Подробнее
Представлена динамика внешнеэкономической деятельности на рынке молочной продукции по коду ТН ВЭД 04.04 «Молочная сыворотка, сгущенная или несгущенная, с добавлением или без добавления сахар... Подробнее
Одно из рациональных и перспективных направлений переработки вторичных сырьевых ресурсов – производство сывороточных концентратов. Представлено использование нетрадиционного метода удаления... Подробнее
Предложена технология обогащенных кисломолочных продуктов на основе вторичного молочного сырья. Рассмотрена возможность использования УФ-концентратов обезжиренного молока и подсырной сыворот... Подробнее
При использовании молочной сыворотки в технологии ферментированных видов продукции следует понимать, что она может быть источником бактериофагов с разным спектром литического действия. Бакте... Подробнее
Рассмотрены подходы к разработке напитков для пожилых людей, основывающиеся на принципах рационального питания и изучении вкусовой и обонятельной чувствительности. Целью исследования являетс... Подробнее
Статья является продолжением публикации результатов исследования комплексного метода осветления молочной сыворотки. При баромембранном разделении кроме рабочих параметров процесса на проница... Подробнее
Наиболее распространенные технологии предусматривают использование всех ее компонентов, например, получение сухой сыворотки, в том числе деминерализованной. Такие технологии реализуются в на... Подробнее
Рассмотрены вопросы производства лактатсодержащих кормовых добавок, включающих продукты биотехнологической переработки молочной сыворотки. Приведены результаты исследований биосинтетической... Подробнее
Разработан достоверный научно обоснованный подход к оценке степени гидролиза лактозы в молочной сыворотке методом криоскопии. Для определения зависимости степени гидролиза лактозы от понижен... Подробнее
Изучены ферментация молочной сыворотки дрожжами Kl. marxianus с использованием топинамбура, в частности инулиназная активность штамма Kl. marxianus Y-1148, и влияние источника углерода в сре... Подробнее
Представлен мониторинг показателей внешнеэкономической деятельности на рынке молочной продукции на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации с 2011 по 2016... Подробнее
Приведены результаты экспериментальных исследований процесса ультрафильтрации молочной сыворотки с использованием крупнопористых керамических мембран «Туполев – Плаза». Методом растровой эле... Подробнее
Состав подсырной сыворотки и продуктов ее модификации (ультрафильтрационных концентратов и микропартикулятов) формирует антиоксидантную активность этих пищевых объектов, исследование которой... Подробнее
Рассматриваются варианты переработки сыворотки в пищевые ингредиенты с высокой добавленной стоимостью, организация производства сухой деминерализованной сыворотки, концентратов сывороточных... Подробнее
Результаты исследования процесса разделения молочной сыворотки, предварительно осветленной путем добавления в нее экстракта растительного сырья (МЭС), показали, что кроме величины трансмембр... Подробнее
Исследованы технологические особенности концентрирования молочной сыворотки на базе терморадиационного вакуумного метода обезвоживания с целью получения концентратов высшего качества с массо... Подробнее
Определены оптимальные параметры мембранной переработки молочной сыворотки, предварительно очищенной растительными экстрактами. Использование мембранных методов в переработке молочной сыворо... Подробнее
