Рассмотрены жидкие кисломолочные напитки в качестве объектов концентрирования с высоким содержанием полезной микрофлоры и сухих веществ молока. Концентрированные биопродукты по микробиологич... Подробнее
Представлены результаты исследований по использованию солей кальция и магния для связывания сывороточных белков в процессе получения белковой основы, ферментированной Lactococcus lactis subs... Подробнее
Работа содержит результаты исследования хранимоспособности кисломолочных продуктов на основе концентратов пахты и сыворотки, полученных нанофильтрацией. Проведены исследования по влиянию сос... Подробнее
Одно из рациональных и перспективных направлений переработки вторичных сырьевых ресурсов – производство сывороточных концентратов. Представлено использование нетрадиционного метода удаления... Подробнее
