Рассмотрены жидкие кисломолочные напитки в качестве объектов концентрирования с высоким содержанием полезной микрофлоры и сухих веществ молока. Концентрированные биопродукты по микробиологич... Подробнее
Исследовано влияние на образование геля и обработку сгустка кислотного сыра температуры пастеризации исходной молочной смеси и соотношения молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов. C... Подробнее
Рассмотрены основные нормативные документы, согласно которым организовывали производство йогуртов в СССР: ТУ 49/21–66; ОСТ 4950–73; ОСТ 10-02-02-1–86. В России с 2001 г. действовал ГОСТ Р 51... Подробнее
Рассмотрены вопросы необходимости корректировки содержания белка и СОМО в йогурте, что может быть достигнуто двумя путями: повышением минимального уровня белка до 3,5 % при СОМО 9,5 % или сн... Подробнее
