Почему в сырах с длительным сроком созревания может появляться розовое окрашивание сырного теста?
Почему в зрелом сыре может быть неравномерный цвет сырного теста (белые пятна)?
На этикетке в составе сыра написано “Лиофилизированная бактериальная закваска”. Правильно ли это?
Определение микробиологических показателей рассола для посолки сыров
Почему у сыра появляется кислый или невыраженный вкус и запах?