Сыроделам

Почему в сырах с длительным сроком созревания может появляться розовое окрашивание сырного теста?

Почему в зрелом сыре может быть неравномерный цвет сырного теста (белые пятна)?

Допускается ли увеличение продолжительности созревания гостовского сыра (например, «Российского»), если к концу созревания его вкус характеризуется как слабовыраженный (без наличия других пороков)?

На этикетке в составе сыра написано “Лиофилизированная бактериальная закваска”. Правильно ли это?

Определение микробиологических показателей рассола для посолки сыров

Каковы особенности технологии сыра «Мраморный» и какие ингредиенты используются при его производстве?

Салистый вкус вкус сыра. С чем это связано?

 

Почему у сыра появляется кислый или невыраженный вкус и запах?

Каковы причины самокола в сыроделии?

На поверхности копченого сыра «Колбасный» в процессе хранения иногда появляются белые пятна неправильной формы – какова их природа и чем они вызваны?

 

Адрес редакции: 107140, Москва, 3-ий Красносельский пер., д. 21, стр.1, оф. 307, 308.
Тел./факс: (499) 264-87-82 | E-mail: info@moloprom.ru

Отдел рекламы и выставок:
Тел./факс: (499) 264-87-63 | E-mail: reklama@moloprom.ru

© , Журнал "Молочная промышленность"