Проведен мониторинг соответствия органолептических показателей идентификации требованиям технической документации производителя. Показаны возможности расширения ассортимента полутвердых сыро... Подробнее
Представлены методики определения органолептических показателей продукта с заменителем молочного жира более 50 % в жировой фазе, изготовленного по технологии плавленого сыра.… Подробнее
Рассольные сыры становятся все более популярными, несмотря на повышенное содержание соли и слабовыраженный сырный вкус и аромат, обусловленный созреванием этих сыров в рассоле. В статье обсу... Подробнее
Рассмотрены подходы к разработке напитков для пожилых людей, основывающиеся на принципах рационального питания и изучении вкусовой и обонятельной чувствительности. Целью исследования являетс... Подробнее
Изучено влияние джема из фейхоа на потребительские свойства кисломолочного продукта, в том числе на изменение органолептических и реологических показателей кисломолочного продукта. Введение... Подробнее
Твердые, или терочные сыры – это сыры с высокой температурой второго нагревания, сырное зерно во время их выработки обрабатывают при достаточно высоких температурах – от 52 до 58 °С в зависи... Подробнее
