Рассмотрены различные аспекты технологии лактулозосодержащей пищевой добавки на основе творожной сыворотки с применением обработки ее методом мембранной электрофлотации с последующей тепловой изомеризацией части лактозы, содержащейся в сыворотке, в лактулозу. Предложен метод контроля степени тепловой изомеризации входящей в состав сыворотки лактозы в лактулозу, основанный на поляриметрическом определении концентрации лактулозы с использованием предварительной ультрафильтрационной очистки сыворотки от белковых примесей и лазерного контроля угла вращения плоскости поляризации. Намечены области применения получаемой лактулозосодержащей добавки.
