Изучено влияние физико-химических показателей творога, изготовленного традиционным методом, на относительную биологическую ценность. Исследованы образцы творога с массовой долей жира 5, 9, 1... Подробнее
Расчет стоимости рецептур пищевых продуктов является одной из основополагающих задач каждого предприятия. В случае молочных предприятий существенное влияние на стоимость продукции оказывает... Подробнее
Изучены законы изменения теплофизических характеристик творога. Расчет изменения доли замерзшей влаги, энтальпии, теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности, плотности творога ос... Подробнее
В статье рассмотрены новые данные по введению продуктов прикорма для детей первого года жизни, которые стали основой проекта «Национальная программа по вскармливанию детей первого года жизни... Подробнее
В статье рассматривается динамика производства сыров, творога, сливочного масла и спредов по федеральным округам России. Приводится анализ статистических данных за 2018 г.… Подробнее
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации за последние шесть лет – с 2012 по 2... Подробнее
Изучено влияние трансглутаминазы на аминокислотный состав творога. Показано, что творожная основа для функционального пастообразного продукта при изготовлении из творога, полученного с приме... Подробнее
Рассмотрены основные ингредиенты, придающие молочным продуктам функциональные свойства: пробиотики, трансглутаминаза, аминокислоты. … Подробнее
Разработан десертный продукт на основе сквашенной неосветленной творожной сыворотки. Продукт характеризуется высокой биологической ценностью, необходимыми органолептическими показателями.... Подробнее
Представлен анализ динамики ценовой конъюнктуры российского рынка сливочного масла, сыров, творога и творожных изделий на основе официальных статистических данных о средних потребительских ц... Подробнее
В статье рассматривается динамика производства сыров, сырных продуктов, творога, продуктов на основе творога по федеральным округам России. Дается анализ статистических данных за 2017 г.... Подробнее
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации за последние шесть лет с 2011 по 201... Подробнее
Исследованы особенности использования ультрафильтрации обезжиренного молока с последующим сквашиванием полученных концентратов при изготовлении творога. Определены рациональное значение факт... Подробнее
На основании результатов исследований установлено, что овечье молоко породы лакаюне по сравнению с коровьим и козьим содержит в 1,5 раза больше сухих веществ, характеризуется высоким содержа... Подробнее
Рассмотрены преимущества предварительного концентрирования в производстве традиционного творога.… Подробнее
В 1975 г. канд. техн. наук Г.Н.Мохно разработана ресурсосберегающая технология производства творога и сыров, испытанная на 34 заводах страны, которая уже успешно применяется на Улан-Удэнском... Подробнее
Представлен анализ динамики ценовой конъюнктуры российского рынка сливочного масла, сыров и творога на основе официальных статистических данных о средних потребительских ценах (тарифах) на т... Подробнее
Рассмотрены практические вопросы производства творога и творожных продуктов (сроки реализации, отработка режимов, подбор заквасок), а также особенности производства творога в условиях неусто... Подробнее
