Исследованы технологические свойства молозива – сычужная свертываемость и термоустойчивость в начальный период лактации. Изучена возможность стабилизации колострума с целью повышения его сто... Подробнее
Приведена модель создания таблиц норм расхода, позволяющая самостоятельно определить индивидуальные коэффициенты для каждого производственного участка конкретного предприятия. Разработанный... Подробнее
В статье рассмотрены ключевые особенности сырья, применяемого в сырах для пиццы. Рассмотрены варианты используемых полутвердых сыров с разной заквасочной микрофлорой и содержанием лактозы. В... Подробнее
Рассмотрена динамика внешнеэкономической деятельности на российском рынке казеина с 2012 по 2017 г. … Подробнее
Выявлено более 10 аллельных вариантов β-казеина коровьего молока, из которых чаще всего встречаются А1 и А2 аллели. А1 вариант отличается от А2 единственной аминокислотой: β-казеин А1 содерж... Подробнее
Энергоэффективность многостадийной сушки и качество сухого казеина во многом определяются температурными режимами отдельных стадий. Однако существующие методики позволяют определить область... Подробнее
Наиболее важным фактором, влияющим на качество продукта и кинетику его сушки, является температура, которую приобретает материал в периоде убывающей скорости. На основе обобщения ранее опубл... Подробнее
Предложена технология получения казеина и сывороточных белков с использованием хитозана из обезжиренного молока. Показано, что при рН 6,3 происходит коагуляция мицелл казеинов и сывороточных... Подробнее
Представлена динамика внешнеэкономической деятельности на российском рынке казеина (код ТН ВЭД 35.01). … Подробнее
Излагается логистика формирования науки об азотсодержащих соединениях (белковом комплексе) молочного сырья – ПротеОмики. Мониторинг фракционного состава, возможности извлечения, модификации... Подробнее
Изучено влияние конформационных изменений белка, индуцируемых тепловой обработкой, а также вида ферментного препарата на степень связывания белка трансглутаминазой. Использовали ферментные п... Подробнее
