Вода по занимаемому в составе сыров объему – наиболее весомый компонент, оказывающий влияние на многие их количественные и качественные характеристики, особенно на консистенцию и структуру.... Подробнее
Проведен мониторинг соответствия органолептических показателей идентификации требованиям технической документации производителя. Показаны возможности расширения ассортимента полутвердых сыро... Подробнее
Проектирование мероприятий по обеспечению качества и безопасности продуктов питания не может быть эффективным без изучения причин несоответствий продукции установленным требованиям. Цель раб... Подробнее
Проведена оценка методов установления фальсификации полутвердых сыров. В качестве альтернативного метода установления фальсификации жировой фазы сыра жирами немолочного происхождения предлож... Подробнее
Новая модульная сыроварня в Чеховском городском округе Московской области планирует производить порядка 1 тыс. тонн сыра в год. Об этом заявил министр сельского хозяйства и продовольствия ре... Подробнее
Минсельхоз РФ заявил о росте производства сыров в стране в январе – июле текущего года. Объемы производства увеличились на 5,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достигли 3... Подробнее
Компания Хр.Хансен, партнер всероссийского конкурса «Лучший сыр России», предоставляет победителю конкурса «Лучший сыр России» ингредиенты на переработку 5 тонн молока. … Подробнее
В статье рассматривается динамика производства сыров, творога, сливочного масла и спредов по федеральным округам России. Приводится анализ статистических данных за 2018 г.… Подробнее
Описаны основные факторы и технологические процессы, влияющие на изменение реологических свойств сыров «Советский», «Голландский», «Эмменталь». Реологические свойства рассмотрены на примере... Подробнее
В статье представлены российские и зарубежные разработки в области получения биоразлагаемой упаковки с антимикробными свойствами, предназначенной для увеличения сроков годности и предотвраще... Подробнее
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации за последние шесть лет – с 2012 по 2... Подробнее
Описаны новые разработки Сибирского НИИ сыроделия в сфере продуктов функционального назначения – мягкий сыр «Глобозум» и полутвердый сычужный сыр «Пладоленс», содержащие пробиотическую микро... Подробнее
В статье рассмотрены основные механизмы развития производства молока и сыра в Узбекистане.… Подробнее
В статье молоко рассматривается с точки зрения сложной биологической суперсистемы с информационно-алгоритмическим обеспечением. Закономерность функционирования такой системы построена на зад... Подробнее
В статье рассматривается динамика производства сыров, сырных продуктов, творога, продуктов на основе творога по федеральным округам России. Дается анализ статистических данных за 2017 г.... Подробнее
Защита наименования качества восходит еще к античности, когда существовали различные продукты с обозначением места происхождения. Сегодня это хороший пример, который может быть внедрен как н... Подробнее
В статье рассмотрены новые понятия и определения продуктов сыроделия, в том числе молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, актуализированные правила формирования этикетной надп... Подробнее
В статье рассмотрены основная роль аграрной политики в развитии сыроделия в Республике Беларусь, динамика производства, экспорт, импорт, потребление.… Подробнее
Огромный ассортимент молочной продукции, в особенности сыров, поступающих по импорту, возросшая конкуренция внутри страны ставят молочные предприятия в условия необходимости выпуска на рынок... Подробнее
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации за последние шесть лет с 2011 по 201... Подробнее
В статье рассмотрены вопросы рынка козьего молока в мире и РФ, показаны особенности состава козьего молока, рассмотрены сыропригодные свойства козьего молока в сравнении с коровьим, приведен... Подробнее
Рынок сыров в России развивается благодаря политической ситуации, укреплению тенденции здорового питания, расширению спектра вкусовых решений.… Подробнее
Козье молоко производства Сернурского сырзавода давно пользуется популярностью среди жителей республики. Уже стали привычными творог, сыры, биойогурты на основе козьего молока С недавних по... Подробнее
Один из пороков качества сыра – самокол, представляющий собой наличие трещин в сырной массе. Трещины могут быть различной формы и размеров, чаще всего расположены в средней части сыра, но не... Подробнее
