Исследовано влияние вида и дозы молокосвертывающих ферментов (МФ) («Chy-max®M» на основе рекомбинантного химозина верблюда, «Fromase®TL» на основе протеазы Rhizomucor miehei) на изменение ор... Подробнее
Рассмотрены причины появления некоторых пороков консистенции в сырах с низкой температурой второго нагревания. Показаны возможные пути их предупреждения.… Подробнее
В статье рассмотрены факторы, влияющие на формирование вкуса и консистенции сыров с белой плесенью. Показано, что характерный вкус и консистенция сыров формируются под воздействием ферментат... Подробнее
Приводится анализ особенностей производства шербетов мороженого и замороженных десертов в соответствии с действующими нормативными документами. Показано влияние составных частей шербетов на... Подробнее
