Рассмотрены причины появления некоторых пороков консистенции в сырах с низкой температурой второго нагревания. Показаны возможные пути их предупреждения.… Подробнее
Цель работы – сокращение срока созревания сыра из козьего молока до 30–35 сут, пролонгирование срока его годности и обогащение сырной массы пробиотической бактериальной концентрированной кул... Подробнее
Установлены возможные источники опасности при производстве сыра «Российский». Проведена оценка значимости факторов возникновения пороков с помощью информационно-матричной модели (ИММ). Выявл... Подробнее
Определены четыре критические контрольные точки технологического процесса производства полутвердого сыра «Российский». Установлены причины возникновения рисков в ККТ. Разработаны корректирую... Подробнее
