Представлены требования нормативно-правовых и иных документов, определяющих основные понятия и критерии выявления фальсификации молока и молочных продуктов, а также изменения, которые происх... Подробнее
В статье приведены качественные характеристики семи образцов твердого сыра, реализуемого в Иркутске. Органолептическая оценка качества твердого сыра показала, что в некоторых образцах слабо... Подробнее
Обозначилась тенденция увеличения частоты поражений, вызываемых токсинообразующими мицетами. Токсинообразующие грибы выявляют при микробиологических исследованиях пищевых продуктов, кормов д... Подробнее
Представлены пять шагов к обеспечению полной прослеживаемости продукции в цепи поставок молокоперерабатывающего предприятия: постановка целей, определение размера партий, выбор метода иденти... Подробнее
Рассмотрены вопросы необходимости контролировать содержание сухих обезжиренных молочных веществ молока в йогурте. СОМО – один из главных идентификационных критериев, позволяющих отличить йог... Подробнее
Проведена идентификация жировой фазы одиннадцати образцов молока и молочной продукции, реализуемой в г. Иркутске. Для исследования жирно-кислотного состава был использован метод капиллярной... Подробнее
