Рассмотрены вопросы необходимости контролировать содержание сухих обезжиренных молочных веществ молока в йогурте. СОМО – один из главных идентификационных критериев, позволяющих отличить йогурт от мечниковской простокваши.
Йогурт. Допустимы ли изменения классических показателей?
