Приведены результаты сенсорной оценки модельных систем напитков с яблочным соком на основе производных гидролизата молочной сыворотки: пермеата и ретентата. Наиболее приемлемая доза экстракт... Подробнее
Исследованы технологические свойства молозива – сычужная свертываемость и термоустойчивость в начальный период лактации. Изучена возможность стабилизации колострума с целью повышения его сто... Подробнее
В течение последних десятилетий на российском рынке отмечен неуклонный рост продаж пищевых продуктов через вендинговые системы (англ. vend – торговать через автоматы), и в наибольшей степени... Подробнее
Изучено влияние технологических факторов на структуру и консистенцию молочной основы для десертов на базе деминерализованной сыворотки. Показано, что оптимальный режим тепловой обработки мол... Подробнее
Коровье молозиво содержит ряд уникальных компонентов, которые наделяют этот продукт природы лечебными свойствами, однако в качестве сырья для функциональных пищевых продуктов, в частности йо... Подробнее
Изучена возможность повышения термоустойчивости молокосодержащих сгущенных продуктов, предназначенных для начинок в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Определены органолептические... Подробнее
Соли-плавители используются в производстве плавленых сыров, а также стерилизованного молока для увеличения термоустойчивости.… Подробнее
