Перспективными представляются исследования, актуализирующие разработку новых форм сухих пищевых систем, в частности таблетированных фитолактатных продуктов на основе сухого молока. Обобщены... Подробнее
Проведена сравнительная оценка показаний содержания сухих веществ при измерении рефрактометрами УРЛ и ИРФ-464 на примере молока жирностью 0,5 и 2,5 %. Результаты подтвердили достаточную точн... Подробнее
В течение последних десятилетий на российском рынке отмечен неуклонный рост продаж пищевых продуктов через вендинговые системы (англ. vend – торговать через автоматы), и в наибольшей степени... Подробнее
Сочетание внешнего облучения в дозе 300 рентген с нарушением технологии содержания животных приводит к снижению относительной биологической ценности продуцируемого молока на 5–10-е сутки по... Подробнее
Рассмотрены особенности контроля сухого молока. Для достоверной оценки состава и свойств сухого молока необходимо учитывать влияние технологии производства. Изменение состава продукта и техн... Подробнее
Дано краткое описание состояния производства продуктов для детского питания в РФ и обоснование использования качественных и безопасных сырьевых компонентов, в том числе сухого молока. Проана... Подробнее
В статье описываются исследования по влиянию различных технологических факторов на индекс позитивности исходного сырья и сливочного масла как сигнала отклика иммуноферментного метода оценки... Подробнее
В ходе тепловой обработки молока, особенно при высоких температурах, состав и структура мицелл казеина изменяются, что приводит к агрегации, а также увеличению их размеров за счет образовани... Подробнее
