Одним из возможных путей переработки сыворотки может быть производство напитков с добавлением фруктового сырья с ультразвуковым кавитационным воздействием. Ультразвуковая обработка в зависимости от мощности и длительности воздействия способна оказывать различное влияние на антиоксидантную способность, содержание витаминов, реологические характеристики, жизнедеятельность микроорганизмов и полисахаридов фруктового сырья. Устанавливая оптимальные режимы ультразвуковой кавитационной обработки ингредиентов и полупродуктов напитка, возможно получение готового продукта с отличающимися функциональными свойствами. Решение этой задачи важно как для отрасли, так и для достижения задач Доктрины продовольственной безопасности в целом.
Растительные ингредиенты в технологиях напитков из молочной сыворотки, полученных с применением ультразвука
