Рассмотрен рынок кефира: производство, спрос, конкуренция с йогуртом, популярность в России и других странах.… Подробнее
Описаны новые разработки Сибирского НИИ сыроделия в сфере продуктов функционального назначения – мягкий сыр «Глобозум» и полутвердый сычужный сыр «Пладоленс», содержащие пробиотическую микро... Подробнее
Разработаны ферментированные продукты сложного сырьевого состава нового поколения, обладающие целевой функциональностью, в частности молочно-мультизлаковых, не содержащих глютен. Сформулиров... Подробнее
В статье представлен фрагмент работы по исследованию пробиотического микроорганизма Lactobacillus reuteri. Для получения бактериального концентрата концентрированную биомассу L. reuteri подв... Подробнее
Рассмотрены основные группы жировых компонентов для производства заменителей молочного жира. Дана характеристика технологических свойств, жирно-кислотного состава жидких, полутвердых и тверд... Подробнее
Рассмотрена проблема излишнего потребления сахара и его использования в продуктах питания, в том числе молочных.… Подробнее
Рынок сыров в России развивается благодаря политической ситуации, укреплению тенденции здорового питания, расширению спектра вкусовых решений.… Подробнее
