Приведены результаты лабораторных исследований образцов сливочного масла различной жирности по массовой доли жира, жирно-кислотному составу, фитостеринам. Определена массовая доля жира на со... Подробнее
Авторами теоретически и практически обоснована возможность использования паприки, семян кориандра и β-каротина в качестве функциональных ингредиентов при производстве рассольного сырного про... Подробнее
Представлены примеры использования лазерного анализатора размера частиц HELOS/BR для оценки качества молока и молочной продукции. Показана зависимость вкуса и консистенции от размера частиц,... Подробнее
Установлены возможные источники опасности при производстве сыра «Российский». Проведена оценка значимости факторов возникновения пороков с помощью информационно-матричной модели (ИММ). Выявл... Подробнее
Представлен новый экспресс-метод оценки качества молока с помощью анализатора дисперсий LUMiFuge. Показана важность контроля качества молока и приведены алгоритм оценки качества молока с пом... Подробнее
