перекисное число | Молочная промышленность

BREAKING NEWS

GMT+2 12:39

Исследование окислительной стабильности сливочного масла

Автор: 13 сентября, 2019Tags: сливочное масло, хранение, перекисное число, окисление, кислотное число, Totox-число, анизидиновое число, тиобарбитуровое число, термообработка

С целью изучения глубины окислительных изменений химического состава жирно-кислотной фазы при реальных процессах технологической переработки и приготовления кулинарных блюд с использованием... Подробнее

Влияние дигидрокверцетина на устойчивость молочного жира к окислению

Автор: Илларионова Е.Е., Радаева И.А., Туровская С.Н., Караньян О.М. 30 января, 2018Tags: молочный жир, дигидрокверцетин, перекисное число, окислительная порча, антиокислитель

Изучена динамика окислительной порчи молочного жира в зависимости от количества внесенного дигидрокверцетина. В качестве модельной системы был выбран чистый молочный жир, имевший минимальные... Подробнее

Активность воды в продуктах с промежуточной влажностью

Автор: Илларионова Е.Е., Радаева И.А., Туровская С.Н., Гусева Т.Б. 03 октября, 2017Tags: молочный жир, дигидрокверцетин, перекисное число, окислительная порча, антиокислитель

Изучена динамика окислительной порчи молочного жира в зависимости от количества внесенного дигидрокверцетина. В качестве модельной системы был выбран чистый молочный жир, имевший минимальные... Подробнее