Изучено влияние йодированной добавки «Йодонорм» на физикохимические, микробиологические показателям кисломолочного продукта. «Йодонорм» получают путем ферментативного йодирования аминокислотных остатков сывороточных белков коровьего молока. Массовая доля органического йода 2–3 %, неорганического – не более 0,1 %. Добавка безопасна для здоровья человека и проявляет высокую относительную биологическую ценность благодаря составу микрофлоры продукта, который включает ацидофильные палочки, образующие антибиотические вещества. Результаты исследования позволяют предположить необходимость внедрения в производство йодированного кисломолочного продукта массового потребления при минимальных затратах на его изготовление.
