Обобщена информация о функциональных свойствах желатина. Изучено влияние концентрации желатина на кислотообразование и выживаемость Lactobacillus acidophilus в десерте со стевией и лактулозо... Подробнее
Исследована конкурентоспособность усовершенствованного путем замены части желатина на ацетилированный дикрахмаладипат стабилизатора-эмульгатора для взбитых десертов, потребляемых в размороже... Подробнее
