Рассмотрен вопрос изменения значений рН в смесях органических и неорганических веществ под действием тепловой стерилизации. Особенно это важно учитывать в пищевых производствах, ориентирован... Подробнее
В статье рассмотрены вопросы приоритетов факторов влияния на видовые особенности полутвердых сычужных сыров. Обоснована ведущая роль температурного фактора на ход технологических процессов и... Подробнее
