Термофильный стрептококк является перспективной культурой для селекции ввиду его широкого использования в производстве ферментированных молочных продуктов. Из природных источников (фиников и... Подробнее
Изучены технологически значимые свойства производственных штаммов термофильного стрептококка с целью оценки возможности и целесообразности их использования в составе бактериальных заквасок п... Подробнее
Роль температуры второго нагревания в сыроделии важна, но неоднозначна. Она оказывает значительное влияние на развитие микроорганизмов бактериальной закваски и изменение кислотности, а также... Подробнее
