Выполнен анализ физико-химических и функционально-технологических свойств гидролизата сывороточных белков, полученного из молочной (подсырной) сыворотки. Установлено, что применяемые режимы... Подробнее
Статья посвящена разработке технологии производства аэрированного творожного продукта. В рецептуру продукта помимо традиционно используемых ингредиентов включен ранее полученный гидролизат б... Подробнее
