№11 | Молочная промышленность

Рассмотрены различия оценки соответствия и подтверждения соответствия, представлены особенности оценки соответствия и декларирования молока и молочной продукции. Даны рекомендации по часто в... Подробнее

Прослеживаемость в системе управления рисками при подтверждении сроков годности молочной продукции

Автор: Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю. 02 ноября, 2021Tags: прослеживаемость, риски, качество и безопасность молочной продукции

В статье представлен обзор реализованных систем прослеживаемости по обеспечению качества и безопасности молочной продукции. Обоснована необходимость распространения риск менеджмента на метод... Подробнее

Лаборатория

Автор: Волкова Н.А. 02 ноября, 2021Tags:

… Подробнее

Моделирование вкуса сметаны и творога

Автор: Карычев Р.З., Ласточкина В.А. 02 ноября, 2021Tags:

… Подробнее

Пути сокращения эмиссий в окружающую среду при производстве сухих молочных продуктов

Автор: Шохалов В.А., Кузин А.А. 02 ноября, 2021Tags: наилучшие доступные технологии, производство, информационно-технический справочник, сухие молочные продукты, технология, эмиссии в окружающую среду

Исследованы затраты электроэнергии, пара, холода при производстве сухих молочных продуктов. Предложены способы снижения энергозатрат. Результаты работы будут учтены в новой редакции информац... Подробнее

Страничка технолога

Автор: З.С.Зобкова 02 ноября, 2021Tags:

… Подробнее

Новое поколение лактазы – новые возможности

Автор: Елена Соловьева 02 ноября, 2021Tags:

… Подробнее

Cинтез микробных биополимеров пробиотическими микроорганизмами

Автор: Родионова Н.С., Попов Е.С., Захарова Н.А., Разинкова Т.А., Шолин В.А., Замбржицкая И.В. 02 ноября, 2021Tags: пробиотические микроорганизмы, дифференциально-термический анализ, экзополисахариды, синтез метаболитов, формы связи влаги

Для оценки синтеза микробных влагосвязывающих метаболитов методом дифференциально-термического анализа изучено состояние влаги в молочной среде. Определены температурные интервалы превращени... Подробнее

Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков

Автор: Сорокина Н.П., Кураева Е.В., Кучеренко И.В., Шпак А.В., Чешун К.А. 02 ноября, 2021Tags: фагоустойчивость, цитратсбраживающие лактококки, бактериофаги, фаготип, бактериальные закваски

Изучена фагоустойчивость 192 коллекционных культур L. lactis subsp. diacetylactis с высокой скоростью кислотообразования, поскольку они имеют большое значения для обеспечения нормального уро... Подробнее

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Автор: Богданова Е.В., Мельникова Е.И. 02 ноября, 2021Tags: свойства, гидролизат сывороточных белков, антигенность, режимы технологической обработки

Выполнен анализ физико-химических и функционально-технологических свойств гидролизата сывороточных белков, полученного из молочной (подсырной) сыворотки. Установлено, что применяемые режимы... Подробнее

Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах

Автор: Шевчук В.Б., Фиалкова Е.А., Куленко В.Г., Славоросова Е.В., Баронов В.И. 02 ноября, 2021Tags: молочная сыворотка, аминокислоты., белки молока, отруби

Разработаны продукты, содержащие пшеничные, ржаные или рисовые отруби, с добавлением для нормализации их аминокислотного состава частично делактозированной деминерализованной молочной сыворо... Подробнее

Использование хитозана для продления сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Автор: Курченко В.П., Головач Т.Н., Майорова К.И., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А. 02 ноября, 2021Tags: лактоза, хитозан, лактобактерии, молочнокислое брожение, молочная кислота

Для создания кисломолочных функциональных продуктов с L. delbrueckii subsp. bulgaricus использован хитозан, который является пребиотиком. Его взаимодействие с мембранами лактобактерий может... Подробнее