
Рассмотрены различия оценки соответствия и подтверждения соответствия, представлены особенности оценки соответствия и декларирования молока и молочной продукции. Даны рекомендации по часто в... Подробнее
В статье представлен обзор реализованных систем прослеживаемости по обеспечению качества и безопасности молочной продукции. Обоснована необходимость распространения риск менеджмента на метод... Подробнее
Исследованы затраты электроэнергии, пара, холода при производстве сухих молочных продуктов. Предложены способы снижения энергозатрат. Результаты работы будут учтены в новой редакции информац... Подробнее
Изучена фагоустойчивость 192 коллекционных культур L. lactis subsp. diacetylactis с высокой скоростью кислотообразования, поскольку они имеют большое значения для обеспечения нормального уро... Подробнее
Выполнен анализ физико-химических и функционально-технологических свойств гидролизата сывороточных белков, полученного из молочной (подсырной) сыворотки. Установлено, что применяемые режимы... Подробнее
Разработаны продукты, содержащие пшеничные, ржаные или рисовые отруби, с добавлением для нормализации их аминокислотного состава частично делактозированной деминерализованной молочной сыворо... Подробнее
Для создания кисломолочных функциональных продуктов с L. delbrueckii subsp. bulgaricus использован хитозан, который является пребиотиком. Его взаимодействие с мембранами лактобактерий может... Подробнее
Разработана методология квалиметрии технологических рисков в пищевой промышленности, базовыми элементами которой являются идентификация, описание, анализ, оценка, ранжирование и прогнозирова... Подробнее
Рассмотрены механизмы и скорость образования меланоидинов в реакции Майяра, роль в этом процессе сахарозы, глюкозы и фруктозы. Исследована возможность сокращения длительности термической обр... Подробнее
Подобраны компоненты для рецептуры кисломолочного биопродукта из козьего молока. Изучены процесс ферментации сухой закваской прямого внесения «CeskaRG» и ее производственно-ценные свойства.... Подробнее
Представлены результаты лабораторного анализа содержания транс-изомеров жирных кислот в образцах молочных продуктов (сметаны, творога, мороженого, масла сливочного) и маргарина. В качестве м... Подробнее