Методология разработки продуктов питания с учетом факторов неопределенности

Представлена методология разработки пищевой продукции с учетом факторов неопределенности, основными элементами которой являются: выявление требований, оценка и прогнозирование неопределенностей, выявление формирующих качество и безопасность факторов, изучение влияния факторов на показатели качества и безопасности, выявление важных факторов и лабильных показателей, разработка решений по обеспечению качества и безопасности, внедрение решений. Методология базируется на методах квалиметрического прогнозирования и научной концепции моделирования и прогнозирования показателей безопасности и качества пищевых продуктов и включает в себя разработку информационно-матричных моделей как инструмента прогнозирования и обоснования решений по
обеспечению качества и безопасности.