Рассмотрены новые подходы к комплексной переработке молочного сырья, в частности за счет использования линий фракционирования для получения молочных ингредиентов. Методами мембранной фильтрации вырабатывают концентраты и изоляты молочного белка, мицеллярный казеин, нативный сывороточный белок. Соотношение компонентов сырья в ретентате и пермеате определяется типом используемых мембран и организацией процесса фракционирования. Нативные концентраты и изоляты сывороточных белков обладают высокими функционально-технологическими свойствами, благодаря чему активно используются для производства прозрачных белковых напитков, продуктов спортивного питания, смесей для детского питания и т.д. Мицеллярный казеин применяют в пищевой промышленности, а также в качестве альтернативы сычужному казеину и казеинатам. С точки зрения инвестиционной привлекательности фракционирование молочного сырья позволяет более полно использовать функциональные свойства каждого из выделяемых продуктов. При этом количество технологических операций сокращается, качество получаемых продуктов улучшается, маржинальность увеличивается.
Комплексный подход к производству белковых ингредиентов на основе молочного сырья
