В статье представлен обзор реализованных систем прослеживаемости по обеспечению качества и безопасности молочной продукции. Обоснована необходимость распространения риск менеджмента на методику подтверждения сроков годности при разработке новых технологий в молочной промышленности. Приведены результаты лабораторных исследований по оценке рисков по качеству и безопасности полуфабрикатов из творога по физико-химическим, микробиологическим показателям, а также токсичным элементам.
Прослеживаемость в системе управления рисками при подтверждении сроков годности молочной продукции
