В статье проводятся анализ показателей качества жиров животного происхождения (молочного, говяжьего и свиного) и обоснование выбора дополнительных критериев оценки жировой фазы молочных продуктов при выявлении их фальсификации животными жирами.
Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации животными жирами
