Риск-ориентированная оценка технологического процесса при нормировании показателей качества и безопасности пищевых продуктов сложного сырьевого состава, отвечающая требованиям национального, межгосударственного и международного законодательства, с одной стороны, позволит предотвратить отрицательные последствия для жизни и здоровья человека, с другой – ее применение позволит повысить эффективность процесса формирования системы показателей качества и безопасности и минимизировать возможные ошибки при нормировании этих показателей.
