Характерной чертой современных технологий является стремление уменьшить риски и повысить эффективность производства путем повышения комплексности переработки, разработки средств и методов, обеспечивающих повышение стойкости молока-сырья и молочной продукции, вовлечение в структуру продовольствия нетрадиционных видов сырья, применение новых физических и биохимических методов его обработки, вовлечение новых материалов с улучшенными защитными факторами для обеспечения наилучших условий хранения продукции.
