Приведены данные по влиянию отдельных технологических факторов на хранимоспособность разработанного кисломолочного продукта. Исследовано изменение количества клеток Lactobacillus reuteri LR1 и молочнокислых бактерий ХТС, активной кислотности в процессе хранения кисломолочного продукта с использованием чистой культуры Lactobacillus reuteri LR1, а также продукта на основе Lactobacillus reuteri LR1 и молочнокислых бактерий (ХТС). Для определения хранимоспособности кисломолочного продукта произведено три партии продукта, выработанного разными способами, которые заложены на хранение при 4±2 °С на 28 сут. Продолжительность хранения продукта, выработанного при одновременном внесении закваски ХТС и L. reuteri LR1 в молоко и при внесении чистой культуры L. reuteri LR1 в молоко с дрожжевым экстрактом, составляет 21 сут, а при внесении L. reuteri LR1 в сгусток, сквашенный ХТС, – 7 сут.
