Приведены требования к срокам годности сливочного масла; описаны изменения, которые происходят в жировой фазе и плазме масла при хранении в условиях низких плюсовых температур. Рассматриваются факторы, влияющие на хранимоспособность масла и условия получения масла высокого качества.
