Разработан консервированный молочный продукт с сахаром, в котором 5 и 10 % сухого обезжиренного молока заменялись на концентрат сывороточных белков сухой, определена его биологическая ценность. Изучили физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества в выработанных образцах. Разработанный продукт в целом соответствует требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром, а по биологической ценности превосходит его. Так, коэффициент сбалансированности аминокислотного состава в рабочем образце на 15 % выше, чем в контрольном. Таким образом, концентрат сывороточных белков сухой рекомендуется в производстве консервированных молочных продуктов с сахаром для повышения их биологической ценности.
