Исследованы режимы хранения творожных продуктов в охлажденном, переохлажденном и замороженном состоянии. Основным экспериментальным материалом служили термограммы охлаждения и фазового перех... Смотреть ещё
Рассмотрена проблема сохранения стабильности и выживаемости молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris. Исследовано... Смотреть ещё
