замораживание | Молочная промышленность

Теплофизические характеристики творога в процессе замораживания

Автор: Остроумов Л.А., Короткий И.А., Сахабутдинова Г.Ф. 31 июля, 2019Tags: творог, замораживание, теплофизические характеристики, незамерзшая влага

Изучены законы изменения теплофизических характеристик творога. Расчет изменения доли замерзшей влаги, энтальпии, теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности, плотности творога ос... Подробнее

Как влияет замораживание на микроструктуру и консистенцию молочной продукции

Автор: Творогова А.А., Казакова Н.В., Гурский И.А., Медведева Т.А., Енокян А.Т. 03 августа, 2018Tags: замораживание, кисломолочные продукты, размораживание, структура

Приводятся результаты исследований по влиянию процессов замораживания/размораживания на консистенцию и структуру молочной продукции: пастеризованное молоко (3,2 % жира), сметана (15 % жира),... Подробнее

Холодильное хранение творожных продуктов

Автор: Буянова И.В., Имангалиева Ж.К. 30 ноября, 2017Tags: замораживание, сроки хранения, микроорганизмы порчи, классификация творожных продуктов, точка замерзания, химический состав, сроки годности

Исследованы режимы хранения творожных продуктов в охлажденном, переохлажденном и замороженном состоянии. Основным экспериментальным материалом служили термограммы охлаждения и фазового перех... Подробнее

Замораживание молочнокислых бактерий с высоким показателем выживаемости

Автор: Жарко М.Ю., Белуков С.В. 05 июля, 2017Tags: лактококки, лактобацилы, замораживание

Рассмотрена проблема сохранения стабильности и выживаемости молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris. Исследовано... Подробнее