Изучены законы изменения теплофизических характеристик творога. Расчет изменения доли замерзшей влаги, энтальпии, теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности, плотности творога ос... Подробнее
Приводятся результаты исследований по влиянию процессов замораживания/размораживания на консистенцию и структуру молочной продукции: пастеризованное молоко (3,2 % жира), сметана (15 % жира),... Подробнее
Исследованы режимы хранения творожных продуктов в охлажденном, переохлажденном и замороженном состоянии. Основным экспериментальным материалом служили термограммы охлаждения и фазового перех... Подробнее
Рассмотрена проблема сохранения стабильности и выживаемости молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris. Исследовано... Подробнее