Цель исследования – выбор вида и определение количества растительного ингредиента для коррекции жирно-кислотного состава творожного продукта. В качестве основных объектов исследования исполь... Смотреть ещё
Экспериментально обоснованы технологии творожных продуктов для специализированного питания. Изучен метод иммобилизации наслаиванием ассоциаций пробиотических культур Bifidobacterium bifidum,... Смотреть ещё
Обоснована целесообразность разработки и использования новых видов отечественных модифицированных крахмалов в технологии производства аэрированных молочных продуктов. Для исследования исполь... Смотреть ещё
Изучены реологический свойства и органолептические показатели творожных продуктов, выработанных с помощью измельчителя-смесителя ИС-40 и гидродинамического измельчителя-диспергатора ГИД-170/... Смотреть ещё
Рассмотрены практические вопросы производства творога и творожных продуктов (сроки реализации, отработка режимов, подбор заквасок), а также особенности производства творога в условиях неусто... Смотреть ещё
