Приводятся результаты исследований по влиянию процессов замораживания/размораживания на консистенцию и структуру молочной продукции: пастеризованное молоко (3,2 % жира), сметана (15 % жира),... Смотреть ещё
Рассмотрены возможности применения технологии полного вытеснения и технологии полного смешивания в биореакторах непрерывного действия для производства готовой кисломолочной продукции, а такж... Смотреть ещё
