Приведены требования к срокам годности сливочного масла; описаны изменения, которые происходят в жировой фазе и плазме масла при хранении в условиях низких плюсовых температур. Рассматривают... Смотреть ещё
Приводится описание требований к маслу для детского питания разных возрастных групп, описывается технология его производства применительно к разному оборудованию. Дается анализ причин, препя... Смотреть ещё
Рассмотрены понятие «инжиниринг качества», общие подходы к его внедрению на производстве.… Смотреть ещё
Рассмотрены основные принципы, обеспечивающие повышение качества молока-сырья. Приведены последние изменения законодательных требований к сырому молоку.… Смотреть ещё
В интервью нашему журналу Р.АШипицын рассказал о работе «Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» по проверке качества реализуемых в торговой сети Санкт-Петербурга продук... Смотреть ещё
Проведен обзор рынка импортируемых сыров. Представлена структура ввозимых сыров по категориям. Обозначены проблемы импортозамещающих технологий сыров массового спроса. Рассмотрены отличитель... Смотреть ещё
Рассматриваются требования к сливочному маслу повышенной категории качества, приводятся его характеристики.… Смотреть ещё
Существующая нормативно-правовая база не позволяет устанавливать критерии оценки и определять показатели идентификации молока-сырья. Лабораторией технохимического контроля ВНИМИ разрабатывае... Смотреть ещё
