ВНИИМС получены и проанализированы результаты исследований по изучению влияния дрожжей на качество сливок, получаемых при сепарировании молока с различным уровнем обсемененности, и их храним... Смотреть ещё
Рассмотрены подходы к управлению качеством и безопасностью на предприятиях с помощью использования элементов системы ХАССП. … Смотреть ещё
Пищевые кремовые массы всегда вызывали у потребителя повышенный интерес. Они имеют ряд преимуществ по сравнению с другими сбивными массами: высокая эффективность производства, повышенная вос... Смотреть ещё
ВНИИМС получены и проанализированы результаты исследований по изучению влияния БГКП на качество сливок, получаемых при сепарировании молока с различным уровнем обсемененности, их хранимоспос... Смотреть ещё
Рассмотрены изменения, введенные в действие с 15.07.2018 г. к ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочных продуктов», в части молокосодержащих продуктов и связанные с этими вопросами во... Смотреть ещё
Характерной чертой современных технологий является стремление уменьшить риски и повысить эффективность производства путем повышения комплексности переработки, разработки средств и методов, о... Смотреть ещё
Рассмотрены основные правовые документы, касающиеся развития производства пищевых микроингредиентов в РФ, состояние и проблемы, связанные с системой стандартизации в этой области и разработк... Смотреть ещё
В статье изложены результаты анализа качества силоса с использованием консервантов, исследуемого в разные периоды хранения. Цель работы – сравнительная оценки качественных показателей загото... Смотреть ещё
Риск-ориентированная оценка технологического процесса при нормировании показателей качества и безопасности пищевых продуктов сложного сырьевого состава, отвечающая требованиям национального,... Смотреть ещё
Приведены требования к срокам годности сливочного масла; описаны изменения, которые происходят в жировой фазе и плазме масла при хранении в условиях низких плюсовых температур. Рассматривают... Смотреть ещё
Приводится описание требований к маслу для детского питания разных возрастных групп, описывается технология его производства применительно к разному оборудованию. Дается анализ причин, препя... Смотреть ещё
Рассмотрены понятие «инжиниринг качества», общие подходы к его внедрению на производстве.… Смотреть ещё
Рассмотрены основные принципы, обеспечивающие повышение качества молока-сырья. Приведены последние изменения законодательных требований к сырому молоку.… Смотреть ещё
В интервью нашему журналу Р.АШипицын рассказал о работе «Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» по проверке качества реализуемых в торговой сети Санкт-Петербурга продук... Смотреть ещё
Проведен обзор рынка импортируемых сыров. Представлена структура ввозимых сыров по категориям. Обозначены проблемы импортозамещающих технологий сыров массового спроса. Рассмотрены отличитель... Смотреть ещё
Рассматриваются требования к сливочному маслу повышенной категории качества, приводятся его характеристики.… Смотреть ещё
Существующая нормативно-правовая база не позволяет устанавливать критерии оценки и определять показатели идентификации молока-сырья. Лабораторией технохимического контроля ВНИМИ разрабатывае... Смотреть ещё
