Расчет многокомпонентных рецептур для производства йогурта может быть проведен арифметическим методом с применением графических расчетов, методом произвольного выбора или алгебраическим мето... Смотреть ещё
Рассмотрены вопросы необходимости контролировать содержание сухих обезжиренных молочных веществ молока в йогурте. СОМО – один из главных идентификационных критериев, позволяющих отличить йог... Смотреть ещё
Разработан и внедрен в практику производства новый кисломолочный йогуртоподобный продукт, содержащий безвредные вещества для организма человека, в том числе детского, а также живые молочноки... Смотреть ещё
Рассмотрены основные нормативные документы, согласно которым организовывали производство йогуртов в СССР: ТУ 49/21–66; ОСТ 4950–73; ОСТ 10-02-02-1–86. В России с 2001 г. действовал ГОСТ Р 51... Смотреть ещё
Рассмотрены вопросы необходимости корректировки содержания белка и СОМО в йогурте, что может быть достигнуто двумя путями: повышением минимального уровня белка до 3,5 % при СОМО 9,5 % или сн... Смотреть ещё
