Проведены социологические исследования среди потребителей йогуртов, определены целевой потребитель продукции, номенклатура потребительских показателей качества продукции, их коэффициенты вес... Смотреть ещё
Коровье молозиво содержит ряд уникальных компонентов, которые наделяют этот продукт природы лечебными свойствами, однако в качестве сырья для функциональных пищевых продуктов, в частности йо... Смотреть ещё
Сложные объекты измерений, такие как йогурт и йогуртные продукты, в условиях производственной лаборатории можно достоверно контролировать только по закладке применяемого молочного сырья согл... Смотреть ещё
Подобраны режимы пастеризации и гомогенизации смеси для производства йогурта, обогащенного биофлавоноидами, обеспечивающие максимальную антиоксидантную активность готового продукта. ... Смотреть ещё
Сложные объекты измерений, такие как йогурт и йогуртные продукты, в условиях производственной лаборатории можно достоверно контролировать только по закладке применяемого молочного сырья согл... Смотреть ещё
Расчет многокомпонентных рецептур для производства йогурта может быть проведен арифметическим методом с применением графических расчетов, методом произвольного выбора или алгебраическим мето... Смотреть ещё
Рассмотрены вопросы необходимости контролировать содержание сухих обезжиренных молочных веществ молока в йогурте. СОМО – один из главных идентификационных критериев, позволяющих отличить йог... Смотреть ещё
Разработан и внедрен в практику производства новый кисломолочный йогуртоподобный продукт, содержащий безвредные вещества для организма человека, в том числе детского, а также живые молочноки... Смотреть ещё
Рассмотрены основные нормативные документы, согласно которым организовывали производство йогуртов в СССР: ТУ 49/21–66; ОСТ 4950–73; ОСТ 10-02-02-1–86. В России с 2001 г. действовал ГОСТ Р 51... Смотреть ещё
Рассмотрены вопросы необходимости корректировки содержания белка и СОМО в йогурте, что может быть достигнуто двумя путями: повышением минимального уровня белка до 3,5 % при СОМО 9,5 % или сн... Смотреть ещё
