В последние годы в ассортименте различных производителей заквасочных культур появились как отдельные виды, так и целые линейки так называемых «защитных культур» с ингибирующими эффектами про... Смотреть ещё
Приведены требования к срокам годности сливочного масла; описаны изменения, которые происходят в жировой фазе и плазме масла при хранении в условиях низких плюсовых температур. Рассматривают... Смотреть ещё
Приведены данные по влиянию отдельных технологических факторов на хранимоспособность разработанного кисломолочного продукта. Исследовано изменение количества клеток Lactobacillus reuteri LR1... Смотреть ещё
