ферментация | Молочная промышленность

Обогащение молочных продуктов низкомолекулярными полипептидами. Часть 1. Особенности продуцирования НМПП высокопродуктивными культурами лактобактерий

Автор: Белов А.Н., Одегов Н.И., Кригер А.В. 14 ноября, 2018Tags: ферментация, мезофильные и термофильные лактобактерии, низкомолекулярные полипептиды, молекулярная масса

Представлены результаты исследований по обогащению молочных продуктов функциональными нутриентами путем применения в ферментационных биотехнологиях молокосвертывающих ферментных препаратов –... Подробнее

Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных продуктов

Автор: Темербаева М.В., Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А. 26 сентября, 2018Tags: молочная продукция, ферментация, козье, коровье, кобылье молоко сырое, биообогащение

Приведены совместные исследования российских и казахстанских специалистов молока-сырья козьего, коровьего и кобыльего, отобранного в хозяйствах Павлодарской области (Казахстан). Все изученны... Подробнее

Мягкий творог с пищевыми волокнами

Автор: Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А., Демидова В.А. 30 ноября, 2017Tags: ферментация, мягкий творог, пищевые волокна, обезжиренное молоко, высокотемпературная пастеризация, пробиотические культуры

В статье представлено научное обоснование актуальности выбранного направления исследований по разработке биотехнологии мягкого творога с использованием функциональных ингредиентов: пробиотич... Подробнее

Кобылье молоко – сырье для производства кисломолочного напитка

Автор: Канарейкина С.Г., Гареева И.И., Канарейкин В.И. 30 ноября, 2017Tags: сырое кобылье молоко, сухое обезжиренное молоко, ферментация, закваски прямого внесения

Изучена возможность использования кобыльего молока для производства функционального кисломолочного напитка. Кобылье молоко считается диетическим продуктом питания благодаря низкому содержани... Подробнее