БГКП | Молочная промышленность

Влияние БГКП на качество и хранимоспособность сливок – сырья для продуктов маслоделия

Автор: Г.М. Свириденко, Н.В. Иванова, М.Б. Захарова, О.И. Смирнова 21 марта, 2019Tags: молоко, качество, БГКП, хранимоспособность, микробиологические риски, обезжиренное молоко, сливки-сырье, сливки пастеризованные, тест-культура E. Coli, уровень обсемененности БГКП

ВНИИМС получены и проанализированы результаты исследований по изучению влияния БГКП на качество сливок, получаемых при сепарировании молока с различным уровнем обсемененности, их хранимоспос... Подробнее

Санитарно-гигиенический контроль производственной среды

Автор: Свириденко Г.М., Захарова М.Б. 04 мая, 2018Tags: санитарно-гигиенический контроль производства, объекты контроля, средства контроля, БГКП, КМАФАнМ, дрожжи, плесневые грибы, питательная среда, микробитесты

Рассмотрены вопросы, касающиеся организации санитарно-гигиенического контроля на предприятиях молочной промышленности. Указаны объекты контроля, контролируемые показатели и допустимые нормы... Подробнее

Микробиологические риски в производстве плавленых сыров на примере БГКП

Автор: Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Бабкина Н.Г. 30 ноября, 2017Tags: БГКП, плавленые сыры, микробиологические риски, сырье, температуры плавления

Рассматриваются микробиологические риски, связанные с сырьевыми компонентами, технологическими особенностями производства плавленых сыров, на примере БГКП. Приведены результаты исследований... Подробнее

Система прослеживаемости микробиологических рисков, влияющих на качество и хранимоспособность плавленых сыров

Автор: Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Бабкина Н.Г. 18 сентября, 2017Tags: соли-плавители, упаковка, БГКП, КМАФАнМ, плавленые сыры, микробиологические риски, споровые аэробные микроорганизмы, споровые анаэробные микроорганизмы, сырье, температура плавления, температура хранения

В статье приведены результаты исследований по моделированию системы прослеживаемости влияния уровня микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров. Отражены риски... Подробнее

Ингибирующие вещества. Межгосударственный стандарт ГОСТ 23454–2016 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ»

Автор: Свириденко Г.М., Захарова М.Б. 15 сентября, 2017Tags: санитарно-гигиенический контроль производства, объекты контроля, средства контроля, БГКП, КМАФАнМ, дрожжи, плесневые грибы, питательная среда, микробитесты

В статье рассмотрены вопросы, касающиеся организации санитарно-гигиенического контроля на предприятиях молочной промышленности. Указаны объекты производственного контроля, контролируемые пок... Подробнее