активная кислотность | Молочная промышленность

Особенности производства кисломолочных сыров

Автор: Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Январь 23, 2019Tags: активная кислотность, формирование органолептических показателей, кисломолочный сыр, гомогенизация молока, температура пастеризации, молокосвертывающий фермент, прочность геля

В статье рассмотрен ассортимент кисломолочных сыров, особенности их изготовления, влияние различных факторов на формирование характерных органолептических показателей. … Смотреть ещё

Влияние технологических факторов на хранимоспособность кисломолочного продукта с Lactobacillus reuteri LR1

Автор: Бегунова А.В., Рожкова И.В., Раскошная Т.А., Ширшова Т.И. Март 05, 2018Tags: Lactobacillus reuteri, активная кислотность, хранимоспособность, пробиотические микроорганизмы, способ производства

Приведены данные по влиянию отдельных технологических факторов на хранимоспособность разработанного кисломолочного продукта. Исследовано изменение количества клеток Lactobacillus reuteri LR1... Смотреть ещё

Динамика размножения L. reuteri и L. helveticus

Автор: Бегунова А.В., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Раскошная Т.А. Сентябрь 15, 2017Tags: бактериальный концентрат, L. helveticus, L. reuteri, совместное культивирование, инокулят, активная кислотность

Изучено влияние количества вносимого инокулята и изменения активной кислотности на динамику размножения L. reuteri и L. helveticus в процессе совместного культивирования. При одновременном в... Смотреть ещё

Поиск по сайту

ПОДПИСКА

Особенности производства кисломолочных сыров

Влияние технологических факторов на хранимоспособность кисломолочного продукта с Lactobacillus reuteri LR1

Динамика размножения L. reuteri и L. helveticus

Поиск по сайту

ПОДПИСКА

Введите Ваш e-mail для подписки на новости