В статье рассмотрен ассортимент кисломолочных сыров, особенности их изготовления, влияние различных факторов на формирование характерных органолептических показателей. … Смотреть ещё
Приведены данные по влиянию отдельных технологических факторов на хранимоспособность разработанного кисломолочного продукта. Исследовано изменение количества клеток Lactobacillus reuteri LR1... Смотреть ещё
Изучено влияние количества вносимого инокулята и изменения активной кислотности на динамику размножения L. reuteri и L. helveticus в процессе совместного культивирования. При одновременном в... Смотреть ещё
