Проведены основные тенденции развития и состояния молочной отрасли в 2017 г. … Смотреть ещё
Для обеспечения продовольственной безопасности страны в рамках Евразийского экономического союза выстраивается единая система прослеживаемости продукции и применяются механизмы технического... Смотреть ещё
Масло сливочное отличается особыми свойствами, так как содержит в основном молочный жир и обладает высокой биологической ценностью. В настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды... Смотреть ещё
Рассмотрены факторы, влияющие на эффективность дезинфицирующих средств на основе четвертично-аммониевых соединений, и предложены пути повышения их бактерицидных свойств. … Смотреть ещё
Приведены результаты исследований о влиянии потребления жиров на состояние здоровья человека, нормы законодательства, принятые в разных странах, в отношении запрета содержания насыщенных жир... Смотреть ещё
Обоснована актуальность использования обезжиренного молока с регулируемым содержанием сухих веществ для производства творожных продуктов. Проведен анализ эффективности разных способов получе... Смотреть ещё
В последние годы все более популярными становятся молочные продукты, не содержащие искусственных добавок. Кроме того, на путь развития молочной промышленности влияет вопрос экологичности и у... Смотреть ещё
Рассматриваются смесевые природные хладагенты (R432A, R433A, R433В, R433С, R436A, R436В) и зеотропные смеси (R441А (HCR188С), R443А (HCR188С2)), азеотропный смесевой хладагент (R723). Смесев... Смотреть ещё
Исследованы особенности использования ультрафильтрации обезжиренного молока с последующим сквашиванием полученных концентратов при изготовлении творога. Определены рациональное значение факт... Смотреть ещё
Статья посвящена решению задачи, направленной на исследование баромембранных процессов, применяемых в производстве ультрафильтрационного творога, в последовательности микрофильтрация – ультр... Смотреть ещё
В статье представлено научное обоснование актуальности выбранного направления исследований по разработке биотехнологии мягкого творога с использованием функциональных ингредиентов: пробиотич... Смотреть ещё
Исследованы режимы хранения творожных продуктов в охлажденном, переохлажденном и замороженном состоянии. Основным экспериментальным материалом служили термограммы охлаждения и фазового перех... Смотреть ещё
Рассмотрена динамика внешнеэкономической деятельности России на рынке молочной продукции за 2011–2016 гг. Приведены данные экспорта и импорта для молока и сливок несгущенных без добавления с... Смотреть ещё
Традиционно в питании детей используют коровье молоко. Между тем на современном рынке также вызывает интерес разработка продуктов детского питания на основе нетрадиционных видов молочного сы... Смотреть ещё
Изучена возможность использования кобыльего молока для производства функционального кисломолочного напитка. Кобылье молоко считается диетическим продуктом питания благодаря низкому содержани... Смотреть ещё
Рассматриваются микробиологические риски, связанные с сырьевыми компонентами, технологическими особенностями производства плавленых сыров, на примере БГКП. Приведены результаты исследований... Смотреть ещё
