Полезны ли обезжиренные молочные продукты? Отвечаем на вопросы потребителей.… Смотреть ещё

Сыр с наименованием «Мраморный» относится к группе полутвердых сыров. На разрезе сырной головки видно неоднородное окрашивание сырного теста от белого до оранжевого, красного или зеленого в... Смотреть ещё

Развитие маслянокислых бактерий. Сопровождается слащавым неприятным привкусом. Необходимо контролировать молоко на наличие маслянокислых бактерий, увеличивать количество закваски, снижать те... Смотреть ещё

Наличие грубодиспергированной, неотмытой пахты. Недостаточная промывка и обработка масла. Следует выдерживать масло в промывной воде и снижать ее температуру. Получать более плотное, хорошо... Смотреть ещё

При таком пороке характерно интенсивное выделение газов, которое часто сопровождается спиртовым, дрожжевым и другими привкусами. Вызывается этот порок действием кишечной палочки Bact. coli a... Смотреть ещё

При этом пороке наблюдается с одной стороны разложение белков с образованием щелочных продуктов распада, с другой – омыление жира. Возбудителями порока являются гнилостные бактерии или... Смотреть ещё

Пороки одного порядка, вызываемые недостаточным созреванием сыра. Однако обстановка, в которой возникают эти пороки, может быть различна. Кислые вкус и запах наблюдаются обычно у молодого сы... Смотреть ещё

При превращении бетаина, содержащегося в некоторых сортах свеклы, в триметиламин, последний придает молоку рыбный привкус.… Смотреть ещё

Основной источник попадания термофильных спор при производстве сухого молока – сырое молоко. Следовательно, необходимо подбирать сырое молоко с минимальным количеством термофильных спор. Для... Смотреть ещё

Дрожжи, почти всегда присутствующие в твороге, в незначительных количествах не оказывают заметного влияния на вкус и консистенцию продукта. Дрожжи предпочитают кислую реакцию среды, поэтому... Смотреть ещё

При резервуарном способе приготовления ряженки длительность процесса выдержки молочной смеси в резервуаре при температуре выше 42 °С достигает нескольких часов. В результате в верхней части... Смотреть ещё

Основные пороки консистенции, в данном случае – жидкая консистенция с отстоем сыворотки и хлопьевидная консистенция. Первый порок возникает при использовании сырья с несоответствующими физик... Смотреть ещё

Стабилизирующие добавки в молочных продуктах могут выполнять роль загустителей; желеобразователей; пенообразователей; стабилизаторов пены, белка сыворотки; частиц какао (при выработке молока... Смотреть ещё