Какие микробиологические показатели рассола, используемого для посолки сыров, необходимо определять? Высокое содержание соли в рассоле для посолки сыров подавляет развитие многих видов микро... Смотреть ещё

Технологические особенности рассольных сыров обусловлены необходимостью получения сыра с высокими органолептическими характеристиками при созревании в условиях повышенного содержания поварен... Смотреть ещё

Предъявляют ли к молоку-сырью для производства творога дополнительные требования? Низкое содержание белка в молоке-сырье может быть главной причиной низкого выхода творога. Важно знать не то... Смотреть ещё