GMT+2 09:43

Технологам

Что эффективнее для получения плотной консистенции йогурта: использование стабилизаторов консистенции или подбор вязких штаммов молочнокислых организмов?

Чем опасно ослизнение сырого молока?

При какой температуре следует разливать сквашенный продукт (йогурт), изготовленный с добавлением стабилизирующих добавок?

Почему в отдельных случаях при выпуске йогурта с плодово-ягодными наполнителями и красителями исчезает цвет внесенного красителя и продукт приобретает первоначальный белый цвет?

 

Согласно Приложению 3 к ТР ТС 033/2013 «Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока» для творога характерны два принципиальных вида консистенции: мягкая и рассыпчатая. В то же время не существует нормативных документов, описывающих критерии оценки соответствующей консистенции. Таким образом, определенная нормативно граница между мягкой мажущейся и рассыпчатой консистенцией отсутствует. Так ли это?

Что эффективнее для получения плотной консистенции йогурта: использование стабилизаторов консистенции или подбор вязких штаммов молочнокислых организмов?

©2016, Журнал "Молочная промышленность"