Сыроделам

Почему в сырах с длительным сроком созревания может появляться розовое окрашивание сырного теста?

Почему в зрелом сыре может быть неравномерный цвет сырного теста (белые пятна)?

Допускается ли увеличение продолжительности созревания гостовского сыра (например, «Российского»), если к концу созревания его вкус характеризуется как слабовыраженный (без наличия других пороков)?

На этикетке в составе сыра написано “Лиофилизированная бактериальная закваска”. Правильно ли это?

Определение микробиологических показателей рассола для посолки сыров

Каковы особенности технологии сыра «Мраморный» и какие ингредиенты используются при его производстве?

Салистый вкус вкус сыра. С чем это связано?

 

Почему у сыра появляется кислый или невыраженный вкус и запах?

Каковы причины самокола в сыроделии?

На поверхности копченого сыра «Колбасный» в процессе хранения иногда появляются белые пятна неправильной формы – какова их природа и чем они вызваны?

 

© , Журнал "Молочная промышленность"