Вопрос-ответ

Уважаемые коллеги!

Любой вопрос по интересующей Вас теме Вы можете задать , отправив его нам на почту: info@moloprom.ru  с пометкой «Вопрос-ответ».

Какие пороки консистенции могут возникнуть при производстве кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом, и как их предупредить?

Какая стабилизирующая добавка наиболее эффективна при производстве йогурта с плодово-ягодными наполнителями?

С чем связано изменение кислотности молока в процессе его тепловой обработки (пастеризации, стерилизации)?

Что эффективнее для получения плотной консистенции йогурта: использование стабилизаторов консистенции или подбор вязких штаммов молочнокислых организмов?

Чем опасно ослизнение сырого молока?

Каковы причины самокола в сыроделии?

 

При какой температуре следует разливать сквашенный продукт (йогурт), изготовленный с добавлением стабилизирующих добавок?

Почему в отдельных случаях при выпуске йогурта с плодово-ягодными наполнителями и красителями исчезает цвет внесенного красителя и продукт приобретает первоначальный белый цвет?

На поверхности копченого сыра «Колбасный» в процессе хранения иногда появляются белые пятна неправильной формы – какова их природа и чем они вызваны?

Существует ли зависимость между содержанием дрожжей и молочнокислых микроорганизмов в кефире? Возможна ли тенденция к снижению количества молочнокислых микроорганизмов в случае повышения количества дрожжей?

Возможно ли использование ультрапастеризованного молока в производстве кисломолочной продукции?

Что эффективнее для получения плотной консистенции йогурта: использование стабилизаторов консистенции или подбор вязких штаммов молочнокислых организмов?

 

©2016, Журнал "Молочная промышленность"