Термофильный стрептококк является перспективной культурой для селекции ввиду его широкого использования в производстве ферментированных молочных продуктов. Из природных источников (фиников и яблок) выделено 20 штаммов термофильных молочнокислых бактерий. По биологическим и технологическим
свойствам отобрано 10 культур, которые предварительно отнесены к роду Enterococcus, что подтверждает данные исследований о сложности селекции St. thermophilus.
Термофильный стрептококк как перспективная культура для селекции
