Термофильный стрептококк является перспективной культурой для селекции ввиду его широкого использования в производстве ферментированных молочных продуктов. Из природных источников (фиников и яблок) выделено 20 штаммов термофильных молочнокислых бактерий. По биологическим и технологическим
свойствам отобрано 10 культур, которые предварительно отнесены к роду Enterococcus, что подтверждает данные исследований о сложности селекции St. thermophilus.
BREAKING NEWS
- Продэкспо-2022: Настоящие молочные продукты из Козельска
- Ценовая конъюнктура на российском рынке сыров в 2021 г.
- «Продэкспо Органик», или Как заполучить продукт на взлете тренда
- Предложения компании «АлтаЛакт» для сыроделия
- Влияние вида и дозы молокосвертывающего фермента на хранимоспособность сыров «Паста филата»
- Как так? Увеличение выхода сыра с ферментом «YieldMAX®» как вклад в более устойчивое будущее вашего предприятия
- О гармонизации процесса сычужного свертывания молока
- Методология разработки продуктов питания с учетом факторов неопределенности
- Устойчивый рост производства и потребления молочных продуктов меняет всю упаковочную индустрию
- Оборудование для молочной промышленности завода «ПРОФИТЭКС» – инновации, надежность и высокое качество
© , АНО "Издательство "Молочная промышленность"